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E'
vero che i cibi cuociono prima nell'acqua salata?
Quando
si ha fame non si ragiona molto, però è sempre utile sapere se
un "luogo comune" come questo serve a qualcosa. Purtroppo no,
anche se a dar retta ai principi fisico-chimici sembrerebbe vero
il contrario: il sale infatti contribuisce ad aumentare la temperatura
di ebollizione dell'acqua, cioè l'acqua salata per bollire deve
raggiungere una temperatura più alta di quella insipida; quindi,
secondo questo ragionamento, i cibi cuociono prima perché sono
a contatto con acqua molto più calda.
È stato trascurato però un "piccolo" particolare, è cioè che per
ottenere l'aumento della temperatura di ebollizione bisognerebbe
usare una quantità di sale abnorme rispetto a quella consigliata
nelle ricette o si dovrebbe aspettare un tempo troppo lungo rispetto
a quelli di cottura.
Per quanto riguarda la pasta, il discorso varia da Paese a Paese.
In Italia aspettiamo che bolla l'acqua prima di buttare gli spaghetti,
mentre all'estero - pare - li mettono subito sul fornello insieme
all'acqua fredda… Gli italiani potrebbero quindi dire che conviene
buttare il sale nell'acqua bollente e non prima, altrimenti si
rischia di ritardare i tempi. E invece no: il rischio si ha solo
se l'acqua è salatissima.
In conclusione, sale o non sale, l'acqua bolle lo stesso, e se
decidete di salarla è solo questione di gusto.
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E'
vero che per evitare che una bibita
gasata si "sgasi", basta mettere un cucchiaino capovolto nel collo
della bottiglia?
C'è
sempre, quando si arriva alla birra, chi sostiene che lo ha verificato
di persona e che funziona. Non credetegli: è stato provato il
contrario da un vero e proprio esperimento scientifico. Nel 1995
un gruppo di ricercatori del Centro Interprofessionale dei vini
di Champagne di Épernay ha vuotato parzialmente numerose bottiglie
della stessa provenienza stappate contemporaneamente e ha determinato
la variazione della pressione del gas al variare del tempo. Hanno
esaminato bottiglie senza tappo, bottiglie con un cucchiaino d'argento
nel collo e altre chiuse con tappi bloccanti e con capsule. Gli
esperimenti hanno dimostrato che il cucchiaino non è in grado
di impedire che la bibita si "sgasi" e che invece - ovviamente
- i tappi sì.
È un peccato non poter brindare a un tale risultato (a meno che
di finire tutta la bottiglia subito).
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